Hygiene beim Grillen

Bei diesen Bedingungen sind ein paar weitere Sicherheitsvorkehrungen zu empfehlen. In der warmen Sonne wachsen Bakterien deutlich schneller. Aus diesem Grund sollten Sie soweit wie möglich auf Mayonnaise, rohe Eier und Co verzichten.

Daher gilt: Achtung bei Salaten mit entsprechenden Dressings und beim Nachtisch. Lassen Sie das Tiramisu bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank. Eine Salmonellenvergiftung ist wirklich keine schöne Sache.

Beim Grillen wird mit rohem Fleisch gearbeitet. In der Gastronomie gibt es hierfür zahlreiche Hygienevorschriften. Diese können auch auf den privaten Bereich angewandt werden.

Achten Sie beim Vorbereiten in der Küche auf hygienische Zustände. Zugegeben, auch wenn es sich banal anhört: Waschen Sie sich zunächst gründlich die Hände bevor Sie das Grillgut anfassen.

Nehmen Sie für Fleisch, Fisch und Geflügel andere Messer und Schneidebretter als für Speisen die roh gegessen werden. Das gilt auch für Handtücher und Küchenpapier.

Generell werden für rohes und für fertiges Grillgut jeweils eigene Schneidebretter und Teller verwendet. Das gleiches gilt für das Grillbesteck. Verwenden Sie bitte eine extra Grillzange um das rohe Fleisch auf den Rost zu legen und eine, um es wieder vom Grill zu nehmen.

Bei entsprechender Kühlung ist gutes, frisches Fleisch absolut bedenkenlos genießbar. Diese beginnt direkt beim Einkauf. Für den Weg vom Metzger oder Supermarkt nach Hause empfiehlt sich eine Kühlbox. Salmonellen bilden sich erst, wenn das Grillgut über lange Zeit ungekühlt war.

Der wichtigste Punkt den Sie während dem Grillen beachten müssen ist: Wenn Fett aus dem Grillgut oder Öl aus der Marinade auf die glühenden Kohlen tropft entstehen mitunter schädliche Stoffe. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) oder heterozyklische aromatische Amine (HAA) stehen in Verdacht krebserregend zu sein.

Bei höheren Temperaturen entstehen entsprechend mehr dieser Verbindungen. Daher achten Sie darauf, dass das Grillgut auf den Punkt gegart auf den Teller kommt und beim Grillen nicht verkohlt.

All dem können Sie einfach vorbeugen, indem Sie indirekt grillen, eine Auffangschale unter dem Grillgut platzieren und bei niedrigeren Temperaturen grillen. Aus diesem Grund sind klassische, sanfte Barbecue Methoden (Stichwort Long & Slow) dem brutzeln über offenem Feuer unbedingt vorzuziehen.