Garzeiten Grillgut
20.02.2019
Für perfekte Grillergebnisse ist die Garzeit ein ausschlaggebendes Element. Hier finden Sie eine Übersicht über die richtigen Garzeiten für verschiedenes Grillgut. Zusätzlich geben wir Ihnen Tipps zur optimalen Grillmethode.
Die exakte Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab. Dazu zählen unter anderem die Größe des Grillguts, bzw. dessen Gewicht und die Außentemperatur.
Alle Werte sind Richtwerte und sollen als Anhaltspunkte für Sie dienen. Übung macht den Grillmeister!
Schwein
| Schwein | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Kotelett | ca. 3 cm dick | Direkt / Indirekt | 10 - 12 Min. | 65 - 68 °C | 65 - 68°C | ||
| Lendenbraten | 1,5 - 2,0 kg | Indirekt | 150 - 160°C | 1 - 1,5 Std. | 60 - 65°C | 70 - 75°C | |
| Spareribs | 1,5 - 1,8 kg | Indirekt | 130°C | 4 - 5 Std. | |||
| Schweinefilet | 350 - 450 g | Direkt/Indirekt | 25 - 35 Min. | 70 - 72°C | |||
| Bratwürste, gebrüht | 100 - 120 g | Direkt/Indirekt | 8 - 10 Min | ||||
| Bratwürste, gebrüht | 60 - 100 g | Direkt / Indirekt | 8 - 10 Min | ||||
| Bratwürste, roh | 100 - 120 g | Direkt / Indirekt | 180°C | 15 - 20 Min. | 70 - 72°C | ||
| Bratwürste, roh | 60 - 100 g | Direkt / Indirekt | 180°C | 10 - 15 Min. | 70 - 72°C |
Rind und Kalb
| Rind/Kalb | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Rumpsteak, Filetsteak, T-Bone-Steak | ca. 2,5 cm dick | Direkt / Indirekt | 200 - 220°C | 10 - 12 Min. | |||
| Ochsensteak | ca. 4 cm dick | Direkt / Indirekt | 14 - 16 Min. | ||||
| Rinderbraten aus der Hochrippe | ca. 2,5 kg | Indirekt | 140 - 150°C | 1,5 - 2 Std. | |||
| Roastbeef (ohne Knochen) | 1,8 - 2,8 kg | Indirekt | 130°C | 2 - 2,5 Std. | |||
| Bruststück | ca. 2,5 kg | Indirekt | 2,5 - 3 Std. | ||||
| Kalbssteak | ca. 2 cm dick | Direkt / Indirekt | 180°C | 10 - 12 Min. | 58 - 60°C | 70 - 78°C | |
| Kalbssteak | ca. 2,5 cm dick | Direkt / Indirekt | 180°C | ca. 14 Min. | |||
| Kalbssteak | ca. 3,5 cm dick | Direkt / Indirekt | 180°C | 16 - 18 Min. | |||
| Hamburger | ca. 2 cm dick | Direkt / Indirekt | 180 - 200°C | ca. 10 - 12 Min. | 52 - 55°C | 58 - 60°C | 68 - 70 °C |
Lamm
| Lamm | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Kotelett | ca. 2,5 - 3 cm dick | Direkt / Indirekt | 180°C | 10 - 12 Min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Lammkeule | ca. 1,7 Kg | Indirekt | 140 - 160°C | 55 - 65 Min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Lammkeule aus Rollbraten | ca. 2,5 Kg | Indirekt | 140 - 160°C | 15 - 20 Min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Haxe, entbeint und flach | ca. 1,7 kg | Indirekt | 55 - 65 Min. | ||||
| Haxe, entbeint als Rollbraten | ca. 2,5 kg | Indirekt | 1,5 - 2 Std. | ||||
| Lammkarree | 500 - 600 g | Direkt / Indirekt | 15 - 20 Min | 55 - 58°C | 70 - 72°C | ||
| Rippenspeer | 1,2 - 1,5 kg | Indirekt | 75 - 90 Min. | ||||
| Lammrippe | Indirekt | 140 - 150°C | 75 - 90 Min. |
Wild
| Wild | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Wildschwein, ohne Knochen, Rücken und Filet | 600 g | Direkt / Indirekt | 160 - 170°C | 20 - 30 Min. | 62°C | ||
| Hirschrücken, ohne Knochen | 500 g | Direkt / Indirekt | 160 - 180°C | 20 - 25 Min. | 55 - 57°C | ||
| Rehbraten | 1 kg | Indirekt | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Wildschweinbraten | 1 kg | Indirekt | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Hirschbraten | 1 kg | Indirekt | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Rehrücken, ohne Knochen | 1 kg | Direkt / Indirekt | 130 - 140°C |
Geflügel
Geflügel, üblicher Weise als Hähnchen und Pute ist besonders beliebt. Es hat einen sehr geringen Fettanteil und lässt sich vielfältig auf dem Grill zubereiten. Generell gilt: Geflügelfleisch wird, wie in der Küche auch, vor dem Verzehr komplett durcherhitzt und es bleibt im Sommer bis unmittelbar bevor es auf den Rost kommt gekühlt.
| Geflügel | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Ganzes Hähnchen | ca. 1,2 kg | Indirekt | 180°C | 50-60 Min. | 80°C | ||
| Hähnchenbrust (mit Knochen) | ca. 230 g | Direkt / Indirekt | 180°C | 30-35 Min. | 80°C | ||
| Hähnchenbrust (ohne Knochen) | 180 g | Direkt | 160°C | 15-20 Min. | 80°C | ||
| Hähnchenkeule | 180 g | Direkt / Indirekt | 180°C | 25–35 Min. | 75°C | ||
| Hähnchenflügel | ca. 75 g | Indirekt | 180°C | 15-20 Min. | 80°C | ||
| Stubenküken | 350–450 g | Indirekt | 170°C | 30 Min. | 80°C | ||
| Ganze Pute | 5,5–7 kg | Indirekt | 180°C | 3–4 Std. | 80°C | ||
| Putenbrust, mit Knochen | ca. 1,7 Kg | Indirekt | 180°C | 60–90 Min. | 80°C | ||
| Putenbrust (ohne Knochen) | ca. 1,5 kg | Indirekt | 180°C | 55–65 Min. | 80°C | ||
| Putenkeule | 450–680 g | Direkt / Indirekt | 180°C | 55–65 Min. | 80°C | ||
| Putenbrustwürfel (Spieße) | je ca. 2,5 cm groß | Direkt | 180°C | 12–15 Min. | 70°C | ||
| Ganze Ente | ca. 1,7 kg | Indirekt | 160°C | 1,5-2 Std. | 50 - 55 °C | 65 - 70 °C | |
| Entenbrustfilet | ca. 220 g | Direkt / Indirekt | 180 - 200°C | 10-15 Min. | |||
| Ganzer Fasan/Perlhuhn | 900 g - 1,2 kg | Indirekt | 160 - 170°C | 40-45 Min. | |||
| Ganze Gans | 5 - 7 kg | Indirekt | 140 - 150°C | 3-4 Std. | 67 - 70°C | ||
| Hühnerfrikadellen | 2 cm dick | Direkt / Indirekt | 180 - 200°C | 10-12 Min. | 80°C |
Schalentiere
| Schalentiere | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer |
| Ganzer Hummer | ca. 900 g | Indirekt | 160°C | 18 - 20 Min. |
| Garnelen und Kaisergranat mit Schale | mittelgroß | Direkt | 160°C | 5 - 6 Min. |
| Garnelen und Kaisergranat ohne Schale | mittelgroß | Direkt | 160°C | 4 - 5 Min. |
| Jakobsmuscheln | 2,5 - 5,0 cm Ø | Direkt | 180°C | 4 - 6 Min. |
| Austern | klein | Direkt | 160°C | 3 - 6 Min. |
Fisch
| Fisch | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer | Englisch | Medium | Durch |
| Fischfilets (mit Haut) | 150-180 g | Direkt (auf der Hautseite) | 170°C | 6 - 8 Min. | 65°C | ||
| Lachssteak | 180 - 200 g | Direkt / Indirekt | 160°C | 8 - 10 Min. | 50 - 60°C | 65°C | |
| Fischwürfel (Spieße) | ca. 2,5 cm dick | Indirekt | 180°C | 10 - 12 Min. | 65°C | ||
| Ganzer Fisch | ca. 400 g | Indirekt | 180°C | 20 Min. | 60 - 65°C | ||
| Thunfischsteak | 250 g | Indirekt | 160 - 180°C | 2 - 3 Min. beidseitig | 50 - 52°C | ||
| Thunfischsteak | 1 kg | Indirekt | 180°C | 45 - 50 Min. | 50 - 52°C |
Gemüse
Als Beilage oder als raffinierter Zwischengang im Grillmenü. Für die Vegetarier unter den Gästen oder als abwechslungsreiche alternative zu Würstchen und Co: Gemüse hat definitiv seinen Platz auf dem Grill! Dabei ist es ein recht dankbares Griillgut und sollte auf jeden Fall noch ein wenig Biss haben wenn es auf den Teller der Gäste kommt.
| Gemüse | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer |
| Auberginen | ca 1 cm dicke Scheiben | Direkt | 160 - 180°C | 5 - 8 Min. |
| Champignons | Scheiben, ca 0,5 cm | Direkt | 150 - 160°C | 8 - 10 Min |
| Gemüsespieße | 2 cm | Direkt | 150 - 160°C | 8 - 10 Min |
| Knoblauch | ganze Knollen in Alufolie gewickelt | Indirekt | 160°C | 45 Min. |
| Maiskolben | Ganz | Direkt | 150 - 160°C | 15 - 20 Min. |
| Spargel | 1 cm | Direkt | 160°C | 6 - 8 Min. |
| Tomaten | halbiert | Direkt | 150 - 160°C | 6 - 8 Min. |
| Zucchini | 1 cm Scheiben | Direkt | 150 - 160°C | 3 - 5 Min. |
| Zwiebeln | mittelgroß, halbiert | Indirekt | 150 - 160°C | 35 - 40 Min. |
| Paprika | Ganz | Direkt / Indirekt | 150 - 160°C | |
| Paprika | Scheiben, ca. 0,5 cm | Direkt | 150 - 160°C | 4 - 5 Min. |
| Kartoffeln | Ganz | Indirekt | 160°C | |
| Kartoffeln | Scheiben | Direkt | 150 - 160°C | 12 - 15 Min. |
Obst
| Obst | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur | Dauer |
| Ananas | in Scheiben geschnitten, Inneres entfernt | Direkt | 160 - 180°C | 6 - 10 Min. |
| Äpfel | halbiert, Kerngehäuse entfernt | Direkt | 160 - 180°C | 15 - 20 Min. |
| Aprikosen | halbiert, Stein entfernt, aufgespießt, Schnittfläche unten | Direkt | 160 - 180°C | 6 - 8 Min. |
| Bananen | in der Schale halbiert, Schnittfläche unten, nach 1 Min. wenden | Direkt | 160 - 180°C | 6 - 8 Min. |
| Birnen | halbiert | Direkt | 160 - 180°C | 10 - 14 Min. |
| Feigen | tief kreuzförmig eingeschnitten, auseinander gebogen | Direkt | 160 - 180°C | 5 Min. |
| Nektarinen | halbiert, Stein entfernt, Schnittfläche unten | Direkt | 160 - 180°C | 8 - 10 Min. |
| Pfirsiche | ggf. geschält, halbiert, Stein entfernt, Schnittfläche unten | Direkt | 160 - 180°C | 8 - 10 Min. |
| Erdbeeren | halbiert, auf Schnittfläche angrillen | Direkt | 160 - 180°C | 4 Min. |
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