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Garzeiten Grillgut

Lesezeit: 2 min.

Erstellt am: 20.02.2019

Schwein Rind und Kalb Lamm Wild Geflügel Schalentiere Fisch Gemüse Obst

Für perfekte Grillergebnisse ist die Garzeit ein ausschlaggebendes Element. Hier finden Sie eine Übersicht über die richtigen Garzeiten für verschiedenes Grillgut. Zusätzlich geben wir Ihnen Tipps zur optimalen Grillmethode.

Die exakte Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab. Dazu zählen unter anderem die Größe des Grillguts, bzw. dessen Gewicht und die Außentemperatur.

Alle Werte sind Richtwerte und sollen als Anhaltspunkte für Sie dienen. Übung macht den Grillmeister!

Tipps und Tricks für das perfekte Grillfleisch!

Schwein

Schwein	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Kotelett	ca. 3 cm dick	Direkt / Indirekt		10 - 12 Min.	65 - 68 °C		65 - 68°C
Lendenbraten	1,5 - 2,0 kg	Indirekt	150 - 160°C	1 - 1,5 Std.		60 - 65°C	70 - 75°C
Spareribs	1,5 - 1,8 kg	Indirekt	130°C	4 - 5 Std.
Schweinefilet	350 - 450 g	Direkt/Indirekt		25 - 35 Min.		70 - 72°C
Bratwürste, gebrüht	100 - 120 g	Direkt/Indirekt		8 - 10 Min
Bratwürste, gebrüht	60 - 100 g	Direkt / Indirekt		8 - 10 Min
Bratwürste, roh	100 - 120 g	Direkt / Indirekt	180°C	15 - 20 Min.		70 - 72°C
Bratwürste, roh	60 - 100 g	Direkt / Indirekt	180°C	10 - 15 Min.		70 - 72°C

Rind und Kalb

Rind/Kalb	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Rumpsteak, Filetsteak, T-Bone-Steak	ca. 2,5 cm dick	Direkt / Indirekt	200 - 220°C	10 - 12 Min.
Ochsensteak	ca. 4 cm dick	Direkt / Indirekt		14 - 16 Min.
Rinderbraten aus der Hochrippe	ca. 2,5 kg	Indirekt	140 - 150°C	1,5 - 2 Std.
Roastbeef (ohne Knochen)	1,8 - 2,8 kg	Indirekt	130°C	2 - 2,5 Std.
Bruststück	ca. 2,5 kg	Indirekt		2,5 - 3 Std.
Kalbssteak	ca. 2 cm dick	Direkt / Indirekt	180°C	10 - 12 Min.		58 - 60°C	70 - 78°C
Kalbssteak	ca. 2,5 cm dick	Direkt / Indirekt	180°C	ca. 14 Min.
Kalbssteak	ca. 3,5 cm dick	Direkt / Indirekt	180°C	16 - 18 Min.
Hamburger	ca. 2 cm dick	Direkt / Indirekt	180 - 200°C	ca. 10 - 12 Min.	52 - 55°C	58 - 60°C	68 - 70 °C

Lamm

Lamm	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Kotelett	ca. 2,5 - 3 cm dick	Direkt / Indirekt	180°C	10 - 12 Min.		55 - 58°C	70 - 72°C
Lammkeule	ca. 1,7 Kg	Indirekt	140 - 160°C	55 - 65 Min.		55 - 58°C	70 - 72°C
Lammkeule aus Rollbraten	ca. 2,5 Kg	Indirekt	140 - 160°C	15 - 20 Min.		55 - 58°C	70 - 72°C
Haxe, entbeint und flach	ca. 1,7 kg	Indirekt		55 - 65 Min.
Haxe, entbeint als Rollbraten	ca. 2,5 kg	Indirekt		1,5 - 2 Std.
Lammkarree	500 - 600 g	Direkt / Indirekt		15 - 20 Min		55 - 58°C	70 - 72°C
Rippenspeer	1,2 - 1,5 kg	Indirekt		75 - 90 Min.
Lammrippe		Indirekt	140 - 150°C	75 - 90 Min.

Wild

Wild	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Wildschwein, ohne Knochen, Rücken und Filet	600 g	Direkt / Indirekt	160 - 170°C	20 - 30 Min.		62°C
Hirschrücken, ohne Knochen	500 g	Direkt / Indirekt	160 - 180°C	20 - 25 Min.		55 - 57°C
Rehbraten	1 kg	Indirekt	150 - 160°C			75°C
Wildschweinbraten	1 kg	Indirekt	150 - 160°C			75°C
Hirschbraten	1 kg	Indirekt	150 - 160°C			75°C
Rehrücken, ohne Knochen	1 kg	Direkt / Indirekt	130 - 140°C

Geflügel

Geflügel, üblicher Weise als Hähnchen und Pute ist besonders beliebt. Es hat einen sehr geringen Fettanteil und lässt sich vielfältig auf dem Grill zubereiten. Generell gilt: Geflügelfleisch wird, wie in der Küche auch, vor dem Verzehr komplett durcherhitzt und es bleibt im Sommer bis unmittelbar bevor es auf den Rost kommt gekühlt.

Geflügel	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Ganzes Hähnchen	ca. 1,2 kg	Indirekt	180°C	50-60 Min.			80°C
Hähnchenbrust (mit Knochen)	ca. 230 g	Direkt / Indirekt	180°C	30-35 Min.			80°C
Hähnchenbrust (ohne Knochen)	180 g	Direkt	160°C	15-20 Min.			80°C
Hähnchenkeule	180 g	Direkt / Indirekt	180°C	25–35 Min.			75°C
Hähnchenflügel	ca. 75 g	Indirekt	180°C	15-20 Min.			80°C
Stubenküken	350–450 g	Indirekt	170°C	30 Min.			80°C
Ganze Pute	5,5–7 kg	Indirekt	180°C	3–4 Std.			80°C
Putenbrust, mit Knochen	ca. 1,7 Kg	Indirekt	180°C	60–90 Min.			80°C
Putenbrust (ohne Knochen)	ca. 1,5 kg	Indirekt	180°C	55–65 Min.			80°C
Putenkeule	450–680 g	Direkt / Indirekt	180°C	55–65 Min.			80°C
Putenbrustwürfel (Spieße)	je ca. 2,5 cm groß	Direkt	180°C	12–15 Min.			70°C
Ganze Ente	ca. 1,7 kg	Indirekt	160°C	1,5-2 Std.		50 - 55 °C	65 - 70 °C
Entenbrustfilet	ca. 220 g	Direkt / Indirekt	180 - 200°C	10-15 Min.
Ganzer Fasan/Perlhuhn	900 g - 1,2 kg	Indirekt	160 - 170°C	40-45 Min.
Ganze Gans	5 - 7 kg	Indirekt	140 - 150°C	3-4 Std.			67 - 70°C
Hühnerfrikadellen	2 cm dick	Direkt / Indirekt	180 - 200°C	10-12 Min.			80°C

Schalentiere

Schalentiere	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer
Ganzer Hummer	ca. 900 g	Indirekt	160°C	18 - 20 Min.
Garnelen und Kaisergranat mit Schale	mittelgroß	Direkt	160°C	5 - 6 Min.
Garnelen und Kaisergranat ohne Schale	mittelgroß	Direkt	160°C	4 - 5 Min.
Jakobsmuscheln	2,5 - 5,0 cm Ø	Direkt	180°C	4 - 6 Min.
Austern	klein	Direkt	160°C	3 - 6 Min.

Fisch

Fisch	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer	Englisch	Medium	Durch
Fischfilets (mit Haut)	150-180 g	Direkt (auf der Hautseite)	170°C	6 - 8 Min.			65°C
Lachssteak	180 - 200 g	Direkt / Indirekt	160°C	8 - 10 Min.		50 - 60°C	65°C
Fischwürfel (Spieße)	ca. 2,5 cm dick	Indirekt	180°C	10 - 12 Min.			65°C
Ganzer Fisch	ca. 400 g	Indirekt	180°C	20 Min.			60 - 65°C
Thunfischsteak	250 g	Indirekt	160 - 180°C	2 - 3 Min. beidseitig		50 - 52°C
Thunfischsteak	1 kg	Indirekt	180°C	45 - 50 Min.		50 - 52°C

Gemüse

Als Beilage oder als raffinierter Zwischengang im Grillmenü. Für die Vegetarier unter den Gästen oder als abwechslungsreiche alternative zu Würstchen und Co: Gemüse hat definitiv seinen Platz auf dem Grill! Dabei ist es ein recht dankbares Griillgut und sollte auf jeden Fall noch ein wenig Biss haben wenn es auf den Teller der Gäste kommt.

Gemüse	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer
Auberginen	ca 1 cm dicke Scheiben	Direkt	160 - 180°C	5 - 8 Min.
Champignons	Scheiben, ca 0,5 cm	Direkt	150 - 160°C	8 - 10 Min
Gemüsespieße	2 cm	Direkt	150 - 160°C	8 - 10 Min
Knoblauch	ganze Knollen in Alufolie gewickelt	Indirekt	160°C	45 Min.
Maiskolben	Ganz	Direkt	150 - 160°C	15 - 20 Min.
Spargel	1 cm	Direkt	160°C	6 - 8 Min.
Tomaten	halbiert	Direkt	150 - 160°C	6 - 8 Min.
Zucchini	1 cm Scheiben	Direkt	150 - 160°C	3 - 5 Min.
Zwiebeln	mittelgroß, halbiert	Indirekt	150 - 160°C	35 - 40 Min.
Paprika	Ganz	Direkt / Indirekt	150 - 160°C
Paprika	Scheiben, ca. 0,5 cm	Direkt	150 - 160°C	4 - 5 Min.
Kartoffeln	Ganz	Indirekt	160°C
Kartoffeln	Scheiben	Direkt	150 - 160°C	12 - 15 Min.

Obst

Obst	Gewicht/Größe	Methode	Temperatur	Dauer
Ananas	in Scheiben geschnitten, Inneres entfernt	Direkt	160 - 180°C	6 - 10 Min.
Äpfel	halbiert, Kerngehäuse entfernt	Direkt	160 - 180°C	15 - 20 Min.
Aprikosen	halbiert, Stein entfernt, aufgespießt, Schnittfläche unten	Direkt	160 - 180°C	6 - 8 Min.
Bananen	in der Schale halbiert, Schnittfläche unten, nach 1 Min. wenden	Direkt	160 - 180°C	6 - 8 Min.
Birnen	halbiert	Direkt	160 - 180°C	10 - 14 Min.
Feigen	tief kreuzförmig eingeschnitten, auseinander gebogen	Direkt	160 - 180°C	5 Min.
Nektarinen	halbiert, Stein entfernt, Schnittfläche unten	Direkt	160 - 180°C	8 - 10 Min.
Pfirsiche	ggf. geschält, halbiert, Stein entfernt, Schnittfläche unten	Direkt	160 - 180°C	8 - 10 Min.
Erdbeeren	halbiert, auf Schnittfläche angrillen	Direkt	160 - 180°C	4 Min.