Grills.de Video: Shio Ageing II “Ribsteak”
15.01.2019

Lecker, lecker, lecker! Der grills.de Grillmeister hat ein wahrhaft edles Stück ergattert: ein Shio Aged Ribsteak von Eatventure. Was es mit diesem raffinierten Veredelungsverfahren auf sich hat und wie das Ganze schmeckt seht Ihr im Video!

Der Cut ist in Deutschland noch relativ unbekannt. Genau zwischen dem Ribeye und dem T-Bone wird er ausgelöst. Zwischen der dünnen Fettseite und der Knochenseite findet sich fein marmoriertes Muskelfleisch mit raffinierter Würze.

Diese kommt durch das Shio Aging Reifeverfahren besonders gut zur Geltung und wird sehr schön betont. Während dem 6 Wochen dauernden Veredelungsprozesses wird das Fleisch bei kontrolliert schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis kurz vor den Gefrierpunkt gebracht und regelmässig mit Urmeer-Salzsohle besprüht.

Wie das schmeckt seht Ihr im Video!

Die Zutaten für das Shio Aged Ribsteak:

  • Shio Aged Ribsteak
  • Salz
  • Pfeffer

Das Equipment aus dem Video: